首頁／品牌故事
fold + foodie = foldie。一間在台北東區巷弄裡、讓吃素和不吃素的人坐同一桌的蔬食餐酒館。
foldie 是一間以植物性食材為主、把中菜經典用西式手法重新詮釋的蔬食餐酒館；名字由 fold（摺疊）與 foodie（愛吃的人）組成，所以我們稱自己是「折疊系」。
折疊，是把兩個原本不相干的面，摺到同一個平面上。在 foldie 的廚房裡，一面是從小吃到大的中菜——怪味雞的麻辣酸甜、芋泥鴨的綿密焦香、臭豆腐與抄手的街頭記憶；另一面是西式的醬汁、火候與 Fine Dining 擺盤。兩面摺在一起，就是一盤你熟悉、卻又第一次吃到的料理。
這也是一間餐酒館。我們相信一頓好的晚餐不只是吃飽，還要有一杯對的飲料、一個讓人放鬆的空間，以及可以慢慢聊天的時間。想更認識菜色，可以看招牌菜單；想先看看環境，歡迎逛逛用餐空間。
foldie 的創辦人朱安廷（Andy）自己並不是純素食主義者。正因為站在「不吃素的人」這一邊，他很清楚很多人對素食的印象：選擇少、味道淡、總覺得少了點什麼。於是他想做的，是一間不需要向任何人解釋「這是素的」的餐廳——好吃，就夠了。
所以 foldie 的菜單不從「素食」出發，而是從「大家愛吃的東西」出發：川味、廣式燒味、台式小吃、西式燉菜。再一道一道想辦法，用蔬菜、菇蕈、豆製品與植物肉，把那個味道摺回來。吃素的人吃得安心，不吃素的朋友也吃得開心，大家終於可以點同一桌菜。
從廚房到庭院，我們在意的四件事。
從熟悉的中菜味道出發，換上西式醬汁、火候與擺盤，摺出第二種模樣。
巷弄老房子前的踏石小徑與暖燈庭院，把城市的喧鬧留在門外。
特調雞尾酒、無酒精調酒與冷壓果汁，喝不喝酒都盡興。
提供全素餐點；有蛋奶、五辛或過敏需求，點餐時告訴我們。
foldie 位在忠孝敦化一帶的安靜巷弄。推開巷口，先看到的不是餐廳大門，而是一座小庭院：踏石一路鋪到門口，兩側是低矮灌木與草花，暖黃色的燈從葉縫間透出來。整間店以「迷霧森林」為設計主題，從庭院延續到室內的綠牆、木頭與吊燈。
我們希望客人走過這段小路時，可以把一天的忙碌慢慢放下。等坐下來、點好第一杯飲料，城市好像已經離得很遠了。交通方式與營業時間，請看訂位與交通。
在 foldie，一道新菜通常不是從食材開始，而是從一段記憶開始。可能是小時候巷口那攤臭豆腐的香氣，可能是年節餐桌上那盤油亮的燒味，也可能是第一次吃川菜時，嘴唇微微發麻的感覺。廚房會先把這個味道說清楚：它的重點是香、是麻、是酥，還是那一口醬汁的厚度。
接著才是「摺」的工作。哪些部分要用菇蕈的鮮去補，哪些口感要靠豆製品或植物肉撐起來，哪一個步驟可以借用西式的火候與醬汁，讓味道更乾淨、更有層次。一道菜往往要試上許多次，直到不吃素的同事也願意再夾第二筷，才會放上菜單。我們覺得，這是一間蔬食餐酒館最基本的誠意：不是「以素食來說還不錯」，而是單純地好吃。
這樣的過程很慢，也讓菜單長得不快。但我們寧願少幾道菜，也希望每一道都經得起再點一次。食材的選擇也是同樣的道理：能用新鮮蔬菜呈現的，就不用過多的加工；需要植物肉撐起口感的，就認真挑選、反覆調整調味與火候，讓它在盤子裡是一道完整的料理，而不只是「替代品」。對 foldie 來說，素食從來不是少了什麼，而是多了一次重新思考的機會。
很多人第一次走進蔬食餐酒館，會不知道該從哪裡開始。我們的建議是：先點一杯飲料，再點兩道前菜，讓味蕾和心情一起暖起來；聊到一半再加點熱菜，最後用一份甜點收尾。餐酒館的菜適合分享，不必一次點滿，邊吃邊決定，反而更能吃到自己喜歡的味道。
如果你是和不吃素的朋友一起來，不妨把點菜交給他。從菜名認出熟悉的料理，再一起猜猜這一道是怎麼用植物做出來的，常常是整頓飯最熱鬧的時刻。不確定怎麼搭配，可以先看招牌菜單與調酒與飲品，或在現場告訴服務人員你的口味，由專人為你服務。
至於時間，我們從不催促。午餐時段適合輕鬆吃完再回去工作；晚餐則可以從天色還亮時坐到燈光全暗，一杯喝完再點一杯。有人一個人坐在吧檯，安靜地吃完兩道菜；有人帶著整個家族，把長桌擠得滿滿的。不管是哪一種，我們都希望你離開時，覺得這段時間花得很值得。服務人員會留意每一桌的節奏，上菜的間隔、收盤的時機，都盡量配合你們聊天的步調，而不是廚房的步調。
我們希望 foldie 是一間「不用解釋」的蔬食餐酒館。吃全素的人不必一道一道確認，吃蛋奶素的人可以放心點；偶爾吃素的人只是想要一頓清爽的晚餐，而完全不吃素的人，原本只是被朋友帶來，卻在離開前問下次什麼時候再來。每一種人都能在同一張桌子上，找到自己的位置。
我們也相信，吃得好與吃得均衡可以並存。蔬菜、菇蕈、豆類與全穀，本來就是日常飲食裡重要的一部分；想了解均衡飲食的基本原則，可以參考國民健康署的資料。foldie 不談療效、不談減重，只想讓你在一頓晚餐裡，自然地多吃一點植物。想先讀讀吃素的入門知識，可以從素食種類怎麼分開始；準備好了，就到訂位與交通預約一個晚上，來這間巷弄裡的蔬食餐酒館坐坐。
最後，我們也期待 foldie 能成為一個讓人更願意嘗試的地方。也許你從沒想過一間素食的店可以有調酒、有燭光、有一座小庭院；也許你一直以為吃素就得放棄喜歡的味道。如果有一天，你因為在這裡吃到一道好菜，開始願意在日常裡多選一次蔬食，那就是我們開這間店最大的收穫。
這些期許說起來很簡單，做起來卻需要每天的堅持：每一天備料時確認食材的狀態，每一次出餐前再嚐一口醬汁，每一位客人入座時，記得先問一聲今天吃哪一種素。我們知道一間店不可能讓所有人都滿意，但希望你感受得到，這裡的每一個細節，都是有人認真想過的。如果你有任何想法或建議，也歡迎在用餐時直接告訴我們，那會是讓 foldie 變得更好的重要養分。
認識這間蔬食餐酒館之前，大家常問的 4 件事
由 fold（摺疊）與 foodie（愛吃的人）組成，代表把中菜經典摺進西式手法，也代表我們是一群愛吃的人。
菜單以植物性食材為主，並提供全素餐點；部分品項可能含蛋、奶或五辛，有需求請在點餐時告知。
很適合。我們的菜單從大家熟悉的中菜味道出發，很多客人本身並不吃素，一樣吃得很開心。
可以，店內有兒童高腳椅；人數較多時建議先訂位，方便安排座位。
週一至週日 11:30–15:30／17:00–21:45｜最後點餐 午餐 14:30／晚餐 20:30
