素食種類其實比很多人想的更細：同樣說一句「我吃素」，有人連蛋奶都不碰，有人可以吃蛋、喝牛奶，也有人不忌蔥蒜，只是不吃肉。這篇用食藥署的素食標示分類，把全素、蛋素、奶素、奶蛋素與植物五辛素一次說清楚，再分享外食點餐時怎麼開口，以及來 foldie 素食餐酒館用餐時，我們會怎麼和你一起確認餐點。
為什麼要搞懂素食種類？一句「我吃素」不夠用
在餐廳工作久了，我們最常聽到的一句話是「我吃素，這道可以嗎？」這句話很誠懇，但對廚房來說，資訊其實還不夠。因為吃素的理由很多元，有人出於宗教信仰，有人是為了環境或動物，也有人只是想讓自己的餐桌多一點蔬菜；理由不同，能接受的食材範圍也就不同。宗教素食者往往很在意五辛，彈性素食者可能完全不介意；有人可以吃起司，有人看到一點蛋黃醬就得請廚房重做。
把需求說清楚，最大的好處是讓雙方少猜一點。服務人員不用憑感覺判斷，廚房也能在備料時就避開不適合的食材。對同桌朋友來說，也比較容易一起挑菜，而不是整頓飯都在小心翼翼地問「這個你能吃嗎」。說到底，搞懂分類不是為了替誰貼標籤，而是讓吃飯這件事回到輕鬆、自在的樣子。
食藥署怎麼定義素食種類？五大分類一次看
台灣對素食的分類有官方依據。衛生福利部食品藥物管理署針對包裝食品訂有素食標示規定，依照是否含蛋、奶與五辛，分成五種標示。這套分類後來也成為許多餐飲業者和消費者溝通時的共同語言，記住它，點餐就輕鬆一半。先說明什麼是「五辛」：指蔥、蒜、韭、蕎（薤）與興渠這五種氣味濃烈的植物，部分宗教素食者會避免食用。
| 標示名稱 | 可以吃 | 不吃 | 常見情境 |
|---|---|---|---|
| 全素／純素 | 植物性食材 | 蛋、奶、五辛 | 宗教素食、純植物飲食者 |
| 蛋素 | 植物性食材＋蛋 | 奶、五辛 | 可以吃蛋，但不喝牛奶 |
| 奶素 | 植物性食材＋奶 | 蛋、五辛 | 可以吃起司、喝牛奶，但不吃蛋 |
| 奶蛋素 | 植物性食材＋蛋＋奶 | 五辛 | 大家最常說的「一般吃素」 |
| 植物五辛素 | 植物性食材＋五辛 | 蛋、奶 | 不吃動物性成分，但不忌蔥蒜 |
從表格可以看出，前四種的共同點是「不含五辛」，差別只在蛋和奶；植物五辛素剛好相反，不含任何蛋奶，但可以有蔥、蒜、韭菜這類辛香料。很多人以為「全素」就是「不吃動物性食物」，其實在台灣的標示語境裡，全素還包含不吃五辛這一層意思。這也是外食時最容易產生誤會的地方，同樣說全素，雙方腦中的畫面可能差很多。
另外要提醒，這套規定主要規範的是包裝食品的標示，餐廳現場的菜色仍以各店說明為準；法規細節若有更新，也請以食藥署最新公告為準。理解原則之後，你就能用同一套詞彙和任何一家餐廳溝通，不必每次都從頭解釋自己的飲食習慣。
常被混淆的素食種類：五辛、蛋奶與隱藏食材
真正讓吃素的人困擾的，通常不是看得見的肉，而是看不見的成分。例如醬料裡的蒜末、高湯裡的洋蔥（不少宗教素食者也會一併避開）、炸物麵衣裡的蛋液、甜點裡的奶油與鮮奶油。這些食材在菜名上不會寫出來，卻直接決定一道菜屬於哪一種素食種類，也是點餐時最值得多問一句的地方。
還有一種情況是「鍋邊素」，也就是可以接受和葷食共用鍋具，只要盤子裡沒有肉就好。這在家常料理與自助餐很常見，但對嚴格素食者來說並不適用。foldie 是一間蔬食餐酒館，菜單本身以蔬食為主，不過我們還是建議，如果你對蛋奶或五辛有明確需求，訂位時就先告訴我們，讓廚房有時間提早準備。
最後是植物肉與加工素料。植物肉是用植物蛋白做出接近肉的口感，本身屬於植物性食材，但不同產品的配方可能另外添加蛋白或奶粉等成分，還是要以實際配方為準。點到含植物肉的菜色時，問一句「這道是全素嗎」，永遠不嫌多，我們也很樂意回答。
外食點餐怎麼說？把素食種類講清楚的三句話
很多朋友不好意思問太多，怕被覺得麻煩。其實對廚房來說，清楚的需求反而比模糊的「我吃素」容易處理得多。我們整理了三句很好用的說法，下次外食時可以直接套用，不論在哪一家餐廳都派得上用場。
第一句，先說分類：「我吃奶蛋素，不吃五辛。」一句話就把範圍交代完整。第二句，說出底線：「蛋奶可以，但蔥蒜一點都不行，醬料也要避開。」讓廚房知道嚴格的程度。第三句，主動詢問：「請問哪幾道可以調整？如果不行也沒關係，我換別道。」替雙方留一點空間，溝通通常就會很順利。
說清楚自己能吃什麼，不是給餐廳添麻煩，而是讓廚房有機會把那一餐做對。
如果是和朋友聚餐，建議由訂位的人先統整大家的需求，一次在訂位備註寫明，例如「兩位全素、一位奶蛋素、一位不忌口」。這樣餐廳在你們入座前就已經心裡有數，上菜時也比較不會手忙腳亂，大家可以把注意力放回聊天與吃飯本身。
在 foldie 怎麼點？依素食種類挑選的小建議
foldie 自稱「折疊系蔬食餐酒館」，名字來自 fold 與 foodie 的組合。菜單以中菜經典融合西式手法，並用 Fine Dining 的方式擺盤。我們提供全素餐點，部分品項可能含蛋奶或五辛，所以最可靠的做法，還是在訂位時告知、入座時再和服務人員確認一次。完整品項可以先看foldie 菜單，心裡有個底再來。
第一次來的朋友，很多人會先點招牌的烏龍芋泥鴨；喜歡香料層次的人可以試試陳皮怪味雞，使用植物肉製作，酸甜麻辣一次到位。想吃點家常感的，剝皮辣椒蘿蔔糕和酥炸春捲都很適合分享；想要清爽一點，干貝金湯娃娃菜、蘆筍孢子甘藍佐牛肝菌薯泥會是好選擇。至於這些菜各自屬於哪一種素食種類、能不能依需求調整，請以現場說明為準【請確認】。
若你是全素或不吃五辛，點餐時請直接告訴服務人員，現場會由專人為你服務，協助你挑出適合的組合。對飲品有興趣的朋友，也可以參考調酒與飲品，冷壓果汁與無酒精調酒都是不喝酒時的好選擇，一樣能陪你從第一道菜吃到甜點。
和不吃素的朋友一起吃飯，也能很自在
foldie 的創辦人朱安廷（Andy）自己並不是純素食主義者。這件事常讓客人有點驚訝，但也正好說明了我們開這間店的想法：蔬食不該只屬於吃素的人，而是任何人都能好好享受的一餐。很多來店的客人，也是一桌裡只有一兩位吃素，其他人只是想吃點不一樣的東西。
當餐桌上同時有不同的素食種類時，我們建議以「最嚴格的人」為基準來選共享菜，再讓其他人各自加點喜歡的品項。例如有全素的朋友在場，就先挑全素可吃的菜放在中間，可能含蛋奶的品項再個別點。這樣不會有人吃到一半才發現這道不能碰，整頓飯的氣氛也會輕鬆很多。更多關於品牌的想法，可以看foldie 品牌故事。
訂位前先確認：讓飲食需求被好好記下
想讓用餐過程更順，最有效的一步就是訂位時把需求寫清楚。foldie 可以透過 inline 線上訂位，或撥打 02-8773-6020 訂位；在備註寫下人數與素食種類，例如「全素一位、不吃五辛」，現場就會由專人為你服務並再次確認。
我們的營業時間是週一至週日 11:30–15:30、17:00–21:45，最後點餐分別是午餐 14:30、晚餐 20:30。地址在台北市大安區忠孝東路四段 205 巷 7 弄 11 號，從忠孝敦化站走進巷弄就能找到，門口有踏石小徑與暖燈庭院。交通與訂位細節都整理在訂位與交通，其他疑問也可以先看常見問題。
結語：認識素食種類，讓每個人都吃得安心
素食種類的分類看起來有點複雜，但核心只有三件事：吃不吃蛋、吃不吃奶、吃不吃五辛。把這三點說清楚，不論在哪一家餐廳點餐都會順利許多。對我們來說，最開心的不是客人點了多少菜，而是一桌人不管吃不吃素，都能放心地分享同一盤菜，聊到忘記時間。
下次來 foldie，歡迎直接告訴我們你的需求。如果你也好奇不喝酒時還能怎麼搭配，可以接著讀無酒精調酒是什麼？，看看一杯好飲品怎麼讓蔬食料理更有層次。
想來 foldie 吃一頓霧林晚餐？可以線上訂位或撥打02-8773-6020，也可以先看看招牌菜單，由專人為你服務。