素食種類依食藥署標示分成全素、蛋素、奶素、奶蛋素與植物五辛素，差別在蛋、奶與五辛。這篇整理五種分類的差異、外食點餐時怎麼把需求說清楚，以及在 foldie 素食餐酒館怎麼點。
無酒精調酒用調酒的手法平衡甜、酸、苦、香，和果汁、汽水的差別在於層次與尾韻。這篇說明第一次怎麼點、怎麼搭配麻辣、醬香與油炸的中式熱菜，以及在 foldie 素食餐酒館慢慢喝一杯的方式。
餐酒搭配的核心是互補與呼應。這篇以中式蔬食的麻辣、醬香、鮮甜、油炸四種味型為主軸，整理調酒與無酒精飲品的搭配原則與對照表，並用 foldie 素食餐酒館的菜色當例子。
台北約會餐廳怎麼挑？從氛圍、燈光、座位、訂位、交通到飲食限制，整理 6 個挑選重點與一張檢查表，並以忠孝敦化站附近的 foldie 素食餐酒館為例，分享一晚約會可以怎麼安排。
依你現在的需要，挑一個主題開始讀。
素食五種類別、外食怎麼點、怎麼跟朋友一起吃。
無酒精調酒、冷壓果汁與中式蔬食的餐酒搭配。
怎麼挑一間適合約會、聚餐的台北餐廳。
在 foldie 的餐桌旁，服務人員每天都會被問到很多問題：「蛋奶素可以吃這道嗎？」「不喝酒的話，有什麼可以點？」「這道菜配什麼比較好？」這些問題不難，但每一次都只能在點菜的幾分鐘裡回答一小部分。於是我們想，不如把它們好好寫下來，變成一個任何人都能慢慢讀的蔬食專欄。
霧林餐桌這個名字，來自 foldie 以迷霧森林為主題的庭院與空間。我們希望這個蔬食專欄讀起來也像坐在那張桌子旁：不說教、不艱澀，從實際吃飯會遇到的情況出發。不論你是剛開始吃素、正在陪家人吃素，或只是想找一間好餐廳的人，都能在這裡找到一點有用的東西。
寫作的過程，也讓我們重新整理自己對食物的理解。為了回答一個看似簡單的問題，常常要回頭翻規範、問廚房、和吧檯討論，才發現原來有這麼多細節值得說清楚。這些整理最後回到了餐桌：服務人員介紹菜色時更有把握，客人點餐時也更放心。
我們不打算把這裡寫成美食評論或新聞，而是更像一本放在餐桌旁的小冊子。你可以在等餐時翻一篇，也可以在出門前先讀一篇，把問題帶到現場問我們。透過文字，把餐桌上的對話延伸出去，讓還沒來過的人，也能感受到這裡的溫度。
如果你是第一次來到霧林餐桌，可以照下面的順序讀，從最基本的觀念一路讀到實際安排一頓晚餐：
讀完這四篇，再回頭看招牌菜單，你會發現每一道菜的說明都變得好懂許多。這個蔬食專欄之後也會依客人常問的問題持續補充新主題。
當然，你也不一定要照順序讀。如果明天就要約會，直接從第四篇開始；如果同行有人不喝酒，先讀第二篇就好。每一篇都盡量寫成可以單獨閱讀的樣子，重要的觀念會在文章裡簡短重提，並附上延伸閱讀的連結，讓你隨時可以跳回需要的地方。
每篇文章的開頭，我們都會先用幾句話回答最核心的問題，再慢慢展開細節與例子；趕時間的人讀完第一段就能帶走重點，有興趣的人則可以一路讀到最後。讀完之後，也可以回到這一頁，看看有沒有新加入的文章，或從三個主題中挑一個你現在最需要的開始讀。
寫蔬食專欄時，我們給自己訂了幾個原則。第一，有根據：素食類別等規範性的內容，會以主管機關公布的資料為準，並在文章裡附上來源，方便你自己查證。第二，不談療效：吃素是一種飲食選擇，我們只分享吃得開心、點得安心的實用知識，不提供醫療、減重或任何療效的建議。第三，從餐桌出發：每一篇都要回答一個真實的問題，讀完就能用在下一次的外食。
我們也希望這個蔬食專欄不只是 foldie 自己的介紹。文章裡的觀念，放到任何一間餐廳都用得上；如果剛好讓你想來吃一頓飯，就到訂位與交通預約一個時間，把讀過的東西帶到桌上，親自試試看。
文章裡提到的菜色與飲品，會以 foldie 實際供應的品項為例，但菜單會依季節調整，最新內容仍以店內為準。若有寫得不夠清楚、或你覺得有誤的地方，歡迎在用餐時或透過 Instagram 告訴我們，我們會查證後更新，並在文章裡標註最後更新的日期。
未來想寫的主題還有很多：外食時怎麼和不吃素的家人一起點菜、帶小朋友吃蔬食的小技巧、不同季節適合的飲品……這些都會從客人的提問裡慢慢長出來（更新頻率【請確認】）。我們希望這些文字讀起來，像一位懂吃的朋友在旁邊提醒你，而不是一份規則清單。
讀完之後，如果你對吃素多了一點好奇、對點餐多了一點把握，這些文章就完成了它們的任務。也許下一次和朋友外食時，你會是那個能清楚說出「我吃奶蛋素，五辛不行」的人；也許你會開始留意一杯飲料和一道菜之間的關係。這些小小的改變，正是我們最希望透過文字帶給你的東西。
讀文章之前，大家常問的 3 件事
不會。我們只分享吃素與外食的實用知識，不提供醫療或療效建議。
會依客人常問的問題持續補充新文章【請確認更新頻率】。
歡迎在用餐時或透過 Instagram 告訴我們。
週一至週日 11:30–15:30／17:00–21:45｜最後點餐 午餐 14:30／晚餐 20:30
